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Riso con foglie di carota
Ingredienti
- 350 g riso Arborio o Carnaroli
- 1 ciuffo foglie di carota
- 2 scalogni
- 1 litro brodo vegetale
- qb olio extravergine di oliva extra vergine
- qb Parmigiano Reggiano grattugiato
- qb sale
- qb vino bianco secco
Istruzioni
- Rosolare lo scalogno con l'olio, poi far tostare il riso nel soffritto e bagnarlo con il vino bianco alzando la fiamma per far evaporare.
- Aggiungere pian piano il brodo, mescolando fino a cottura quasi ultimata.
- Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di carota tritate grossolanamente, come fosse prezzemolo.
- Completare con il Parmigiano grattugiato e far riposare un attimo, poi subito a tavola.
Note
Come variante alle foglie di carota si possono usare le cime (foglie) dei rapanelli.