Torta Pasqualina
Ingredienti
- 300 g farina di frumento
- 8 uova
- 10 carciofi oppure 1 kg bietole da foglia
- 3 mazzi borragine
- 1 cipolla grossa
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 rametto maggiorana
- 300 g ricotta
- 2 manciate Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai panna (solo se la ricotta è molto magra)
- 50 g burro
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
Pasta
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, con una presa di sale e l’olio, e lavorate aggiungendo acqua sufficiente a ottenere una pasta soda e liscia.
- Lavoratela energicamente per 10 minuti, poi dividetela in sei pezzi che riporrete in un contenitore con il fondo infarinato e coprirete con un tovagliolo leggermente umido.
- Infine lasciate riposare per un’ora.
Verdure per il ripieno
- Arrotolate strettamente le foglie di bietola e di borragine e tagliatele il più sottilmente possibile, in modo da ricavare tante striscioline. Lavatele, spremetele energicamente e sistematele su un canovaccio o in un colapasta.
- Nella variante con i carciofi: pulite i carciofi, e tagliateli a fettine sottilissime e procedete come con le erbette.
- Lessate le verdure con la sola acqua che rimane aderente dal lavaggio, salatele e, a cottura, scolatele, strizzatele bene e allargatele su un piatto.
- Insaporitele con abbondante Parmigiano grattugiato, sale e qualche foglia di maggiorana sminuzzata.
- Tagliate la cipolla a fettine molto sottili e rosolatele in olio extravergine.
Ripieno
- Preparate un trito di aglio e prezzemolo.
- In una terrina capiente battete tre uova con un cucchiaio di Parmigiano grattugiato e incorporatevi le verdure, la ricotta, la panna, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo.
- Lavorate il composto fino ad amalgamare gli ingredienti e tenetelo da parte.
Pasta
- Ungete d’olio una larga tortiera a bordi alti.
- Prendete uno dei pezzi di pasta e stendetelo con il matterello in una sfoglia sottilissima.Coprite con questa, facendo sì che debordi dal recipiente, tutto il fondo della tortiera.
- Ungete la superficie della sfoglia e ripetete l’operazione con altri due pezzi di sfoglia, man mano che li sovrapporrete uno sull’altro nella tortiera.
- L’ultima sfoglia non va unta.
Composizione
- Riempite con il composto di verdure e conditelo con olio non troppo abbondante.
- Scavate nel ripieno, a distanza regolare, cinque fossette nelle quali metterete un pezzetto di burro e un uovo intero, avendo l’accortezza di non rompere il tuorlo. Condite ogni uovo con formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Stendete le rimanenti tre sfoglie ponendole una a una sul ripieno, sempre ungendole d’olio e sistemando pezzettini di burro sui bordi.Le tre sfoglie superiori devono essere più sottili delle tra sul fondo.
- Rigirate all’interno la pasta che fuoriesce dalla tortiera premendola un poco.
- Pennellate d’olio la superficie e punzecchiatela affinché le sfoglie, gonfiandosi, non si lacerino.
Cottura
- Cuocere in forno a 180-190°C per almeno 40 minuti.
Note
Questa è la ricetta della Torta Pasqualina come la si fa a Genova.
Tratta da "Erbe spontanee a tavola", Edizioni SlowFood. Va gustata tiepida o a temperatura ambiente, mai calda.
Tratta da "Erbe spontanee a tavola", Edizioni SlowFood. Va gustata tiepida o a temperatura ambiente, mai calda.
a ricetta della Torta Pasqualina come la si fa a Genova.