Panone Bolognese della Roberta (rivista da Roberto)
Ingredienti
Impasto di frutta secca e canditi
- 200 g fichi secchi non zuccherati
- 80 g uvetta
- 25 g cedro candito a pezzettini
- 25 g canditi misti a pezzettini
- 70 g mandorle
- 70 g nocciole
- 70 g noci sgusciate
- 20 g pinoli
- 50 g albicocche disidratate
- 50 g prugne secche
- 90 g mostarda bolognese marmellata di frutti misti
- 0,5 limone solo buccia grattugiata
- 0,5 arancia solo buccia grattugiata
- 1 bicchiere Sangiovese di Romagna opzionale
Miscela di polveri, uova e burro
- 300 g farina o preparato senza glutine
- 75 g zucchero
- 1 uova
- 50 g burro
- 25 g zucchero vanigliato
- 25 g cacao in polvere
- 1-1½ bustine polvere lievitante per dolci (come fosse per 500 g di farina)
Aggiunta finale
- 90 g cioccolato fondente a pezzettoni grossolani
- 1 bicchierino liquore per dolci se piace
Decorazione in superficie
- 25 g canditi interi circa
- 25 g noci, mandorle, pinoli circa
- 25 g miele caldo da spennellare in superficie
Istruzioni
Impasto di frutta secca e canditi
- Tagliare i fichi secchi, le albicocche e le prugne a pezzetti.
- Sminuzzare noci, mandorle, nocciole a pezzetti molto grossolani.
- Miscelare per bene la frutta candita, la frutta secca, la mostarda e la buccia di limone grattugiata.
- Lasciare riposare tutta la notte OPPURE cuocere per poco tempo in vino rosso (ideale il Sangiovese di Romagna) finchè la frutta non sia ammorbidita. Il composto finale sarà umido, non bagnato.
Miscela di polveri
- Miscelare insieme insieme gli ingredienti in polvere: farina, zucchero, cacao e polvere lievitante.
Miscelazione finale
- Lasciare intiepidire l'impasto di frutta .
- Unire all'impasto le uova e il burro e amalgamare bene.
- Unire le polveri al primo impasto e amalgamare bene.
- Per ultimo unire il cioccolato a pezzetti.
- La consistenza finale sarà simile ad una polenta ben soda, non facile da lavorare.
Preparazione per la cottura
- Foderare una teglia con carta-forno (diametro 25 cm).
- Disporre l'impasto nella teglia e livellare meglio possibile.
- Guarnire in superficie con frutta candita a piacere, meglio se intera.
Cottura
- Cuocere per almeno 45 minuti in forno statico a circa 160°C, oppure ventilato a circa 150°C.
- Provare con lo stecchino o col coltello, quando esce asciutto il dolce è pronto.
Guarnitura
- Lasciare raffreddare
- Se piace: inzuppare la superficie con miscela a piacere di acqua e liquori dolci. Il pannone assorbirà facilmente e resterà più umido e più morbido.
- In ultimo spennellare con miele caldo per avere una superficie lucida. Volendo si può ripetere l'operazione, ogni tanto, nei giorni seguenti. Questo aiuta a mantenere impermeabile la superficie e migliora la conservazione.
- Conservare a temperatura ambiente.
Note
Il panone richiede una minima lavorazione, e la qualità del risultato dipende essenzialmente dalla qualità e dalla proporzione dei singoli ingredienti.
Il panone si conserva ottimamente per alcune settimane a temperatura ambiente.