Descrizione
L’uovo di gallina è giustamente considerato da sempre un alimento completo e assai nutriente.
Abbiamo selezionato alcuni allevamenti locali con galline allevate all’aperto e alimentate con prodotti aziendali.
Nelle varie stagioni dell’anno le uova provengono a rotazione dai vari allevamenti a seconda della disponibilità.
In questo periodo dell’anno le uova che troverai nella cassetta sono prodotte a Solignano (PR, Italia) nella Val Ceno dall’allevamento di Melissa Zannoni: sono sempre e solo di Categoria A (uova fresche extra) deposte il giorno di consegna o nei 2 giorni precedenti per garantire la massima qualità, deposte da galline allevate all’aperto (allevamento tipo 1), di peso variabile perchè non vengono calibrate (generalmente tra 53 e 63 grammi/cad.).
Le uova non subiscono alcun trattamento termico, e quando le ricevi devi prestare attenzione alla conservazione:
- non lavarle per non eliminare la loro naturale cuticola protettiva (in caso puoi pulirle delicatamente con un panno umido)
- lasciale nel contenitore originale per proteggerle dagli urti e per evitare che assorbano odori da altri alimenti
- riponile in frigorifero, nella parte centrale o in uno scaffale fisso, dove la temperatura è più stabile (meglio evitare la porta del frigorifero, soggetta a sbalzi termici)
Sotto troverai maggiori dettagli per la varie categorie.
Qui puoi scaricare la tabella nutrizionale completa e molte altre informazioni dettagliate (fonte: CREA https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/181100).
Utilizziamo confezioni in cartoncino, etichettate con lotto e data suggerita di consumo.
Dal punto di vista nutrizionale l’uovo è un alimento fondamentale per l’elevato valore biologico (quantità di proteina sintetizzata dall’uomo partendo da 100 grammi di proteina ingerita) delle proteine in esso contenute (93 per cento) e per la presenza di grassi, di vitamine (vitamina A, B1, B2, e in particolare vitamina B12) e di sali minerali (calcio, potassio, fosforo e ferro). La superiorità delle proteine dell’uovo rispetto a quelle della carne è dovuta sopratutto al maggior contenuto degli amminoacidi lisina e metionina.
Alcune persone non tollerano le uova, e queste intolleranze sono in genere dovute all’albume. Il tuorlo d’uovo invece è generalmente ben tollerato e fornisce mediamente circa 270 mg di colesterolo.
Le uova sono uno dei 14 allergeni alimentari che in base al Regolamento UE 1169/11 devono essere obbligatoriamente indicati sulle etichette dei prodotti.
INFORMAZIONI COMPLETE SULLA CLASSIFICAZIONE DELLE UOVA
CATEGORIA
Categoria A = uova fresche.
Sono uova non refrigerate e non trattate per la conservazione, e vengono imballate entro 10 giorni dalla deposizione. In questa categoria rientrano le “extra” (imballate entro 3 giorni dalla deposizione) e le “extra fresche” (imballate lo stesso giorno della deposizione).
Categoria B = uova di seconda qualità.
Sono uova conservate in celle frigorifere o sottoposte a processo di conservazione. Non possono essere vendute al dettaglio e sono destinate all’industria alimentare e non alimentare.
Categoria C = uova declassate.
Sono uova destinate unicamente all’industria alimentare per la trasformazione.
PESO
Le uova appartenenti alle categorie A e B vengono a loro volta catalogate in base al peso:
XL = Grandissime. Oltre 73 grammi
L = Grandi. 63 – 73 grammi
M = Medie. 53 – 63 grammi
S = Piccole. Meno di 53 grammi.
FRESCHEZZA
Si desume dalla data di preferibile consumo: secondo la normativa europea infatti, la data indicata sulla confezione deve essere al massimo di 28 giorni dalla data di deposizione.
CODICE DI RIFERIMENTO
Il codice è formato dalle seguenti cifre:
Tipo di allevamento
0: Biologico
1: All’aperto
2: A terra (le galline sono state allevate al chiuso, ad esempio all’interno di un grande capannone, su un terreno di paglia o sabbia).
3: In gabbia.
Sigla del Paese di provenienza (se Italia: IT).
Codice ISTAT del Comune dov’ è situato l’allevamento (3 cifre).
Sigla della provincia dov’è situato l’allevamento.
Codice dell’allevamento.
TEMPI DI ASSIMILAZIONE DELLE UOVA IN BASE AL TIPO DI COTTURA
1 ora e 45 minuti se preparate bollite alla “coque” (massimo 2 minuti dall’inizio del bollore);
2 ore e 15 minuti se ingerite crude;
2 ore e 30 minuti se cotte al burro;
2 ore e 50 minuti per le uova sode;
3 ore per le uova in frittata.
La cottura non altera significativamente il contenuto di sostanze nutritive.