Descrizione
L’utilizzo dei piselli nell’alimentazione umana risale al Neolitico come per la maggior parte dei legumi.
L’origine del pisello è probabilmente asiatica (India).
Attualmente la pianta del pisello è frequentemente coltivata in Asia e nei Paesi del Mediterraneo.
I piselli sono coltivati principalmente per l’alimentazione umana, ma sono largamente utilizzati anche come foraggera da erbaio.
In botanica la pianta dei piselli è nota sin dalla metà del Settecento come Pisum sativum.
I piselli appartengono alla famiglia delle Fabaceae (anche Leguminose o Papilionacee) insieme a fagioli, lenticchie, fave, lupini, ecc., tutte accumunate per la presenza di baccello.
I baccelli racchiudono un numero variabile di semi, che a loro volta si differenziano per colore, forma e dimensioni; la maggior parte dei piselli destinati al consumo alimentare presenta una forma tondeggiante ma, quando i semi risultano fortemente serrati all’interno del frutto, possono essere cuboidali.
Come per tutte le verdure, è preferibile il consumo fresco dei piselli, perché più gustosi e nutrienti.
I piselli vantano proprietà diuretiche, toniche ed energetiche, seppur piuttosto blande.
Preparando un brodo con i baccelli, si ottiene un liquido abbastanza gustoso e ricco di Sali minerali: a tal proposito, i piselli vantano anche proprietà rimineralizzanti.
Sembra, inoltre, che il consumo di piselli e di legumi in genere sia un aiuto per abbassare il livello di colesterolo nel sangue.
In generale è sconsigliato il consumo di piselli crudi poiché meno digeribili.
Cntenuto calorico medio: Kcal/100g: 52
Acqua: 72-80%
Proteine: 5,5%
Fibre: 6,3%
Glucidi: 6,5%
Lipidi: 0,6%
Presenza di vitamina C, acido folico (B9)
Cospicua quantità di Sali minerali: potassio, ferro, magnesio, calcio
