Dolce di castagne di Angela | La Natura a Domicilio

Vuoto

Totale: 0,00 €

La Natura a Domicilio

Ortaggi e frutta di stagione a domicilio ogni settimana

Dolce di castagne di Angela

Numero persone: 
8
Ingredienti: 
1,5 kg circa di castagne fresche
200g di burro
140g di zucchero a velo
70g di cacao
un pizzico di sale
Preparazione: 

Pelare le castagne togliendo anche la pellicina sottile.
Questa è la parte laboriosa: meglio scottarle o passarle un attimo in microonde dopo aver praticato un taglietto (come la castratura delle caldarroste) per evitare che esplodano.

Da 1,5kg di castagne si ottinene circa 1,0 kg di castagne pelate, che è proprio quel che ci occorre.

Cuocere le castagne in acqua salata, poi passare allo schiacciapatate ancora calde ottenendone una purea.
Evitare la scorciatoia del mixer: meglio fare a mano, e se poi dovesse restare qualche pezzetto di castagne non ci sarebbe nulla di male.

Impastare la purea con il cacao, il burro e lo zucchero a velo - meglio fare a mano anche questa operazione, il mixer destrutturerebbe troppo il composto.

La quantità di zucchero e di cacao può variare a seconda della qualità delle castagne: non è facile equilibrare i gusti, le castagne sono molto delicate e la loro qualità varia moltissimo di volta in volta.
Meglio usare un cacao non troppo forte per non coprire il gusto delle castagne: il vero protagonista sono loro ed il cacao deve esaltarle senza rischiare di trasformare questo dolce eccezionale in una specie di salame di cioccolato!
(Perugina amaro va benone)

Rivestire con la pellicola di alluminio uno stampo rettangolare da pancarrè, riempire bene compattando il composto e far riposare in frigo fino al giorno seguente.

Prima di servire estrarre dallo stampo, togliere la pellicola d'alluminio e disporre su un piatto rettangolare.
Va gustato freddo, a fette sottili e magari accompagnato da un po' di panna montata.

Categoria Ricetta: